Europeiska och japanska knivar skiljer sig åt. Det är framförallt stålets hårdhet som gör skillnaden som i sin tur resulterar i att dessa knivar kan slipas i annorlunda slipvinklar. Japanska knivar ett hårdare stål vilket gör att man även kan slipa de i en brantare vinkel (normalt cirka 20 graders slipvinkel på eggen). Europeiska knivar har oftast mjukare stål vilket gör att de snabbt skulle bli utslitna om de slipades i för låg vinkel. Slipvinkel på eggen på en Europeisk kniv är ofta 30-35 grader. Blanda nu inte ihop detta med slipvinkeln mot skärpstålet som självklart ska vara hälften av slipvinkeln för eggen!

För och nackdelar med Japanska och Europeiska kockknivar

Fördelarna med Japanska kockknivar är att man kan få de extremt vassa utan att de nöts ner lika fort som en Europeisk. Nackdelen är dock att de är svårare att underhållsslipa, just för att materialet är så pass hårt. Motsatsen gäller för en Europeisk kockkniv som alltså är lättare att underhålla men som inte är lika vass. Smaken är som baken så vilken man föredrar är väldigt mycket upp till var och en.

Dags att slipa kniven?

Förr eller senare kommer din kniv att behöva grunslipas. Det är svårt att tala om exakt när du behöver göra det men ett bra riktmärke är att göra det 2-4 gånger per år beroende på hur du använder kniven och hur du underhållsslipar den. Ett bra test är att göra “tomattestet”. Detta går ut på att en nyslipad kniv ska kunna skära igenom tomatens skal och helst hela tomaten genom att bara nyttja sin egen vikt. Dvs. håll kniven i tumme och pekfinger och dra kniven över tomaten. Om kniven inte ens klarar att skära igenom tomatens skal/hinna så kan det vara hög tid att lämna in den för grundslipning.